私人定制——打造特色化的餐饮服务
发布日期:2015-08-11浏览:2340
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课程背景
一家优秀的餐厅,不只要有特色的菜肴,更要有特色的服务。良好的就餐环境、好的菜品是“硬件”是硬实力。服务是餐饮业的“软件”是“软实力”。硬实力显而易见。软实力无形无相。如何提升餐饮企业的软实力呢?这就需要企业中所有的成员共同努力,提升餐饮企业的整体软实力。课程对象
餐饮业业主、餐饮管理者、餐厅服务人员、厨房工作人员学员收获
1.理解谁是我们的客人
2.建立起良好的服务意识
3.理解和掌握通用服务技能
4.预见、识别并且能够满足我们客人对服务的期望
5.尽可能使用额外的服务技巧以超越我们顾客对服务的期望企业收获
1.有效的提升服务意识,树立服务理念,是参训学员意识到优质的对客服务,是发自内心的一种意愿。
2.使管理者明白,服务心态决定服务的行为,服务的行为决定服务的结果。
3.塑造良好的服务形象,让顾客在接受服务的过程中,享受美感,提高心理舒适度。课程时长
12 H课程大纲
一、导言 我们的客人都有谁 我们对客人的定位 二、餐饮服务的特点 无形性 一次性 同步性 多样性 差异性 三、服务中的十七种意识 安全意识: 掌握安全知识,树立安全意识,发现事故隐患及时处理解决。 服从意识: 服务从领导安排的工作,即使不合理也应先服从后上诉。 配合意识: 配合领导,本部门同事及其它部门的工作。 创新意识: 在工作中为更好的提高业务技能不断创新、更新,为企业创造更好的效益、荣誉。 服务意识: 熟练业务技能,对每一位进入本企业的顾客本能的去为客人提供服务。 超前意识: 服务于客人开口之前,根据宾客的表情、言情、举止判断宾客要求。 宾客意识: 通过观察,分清主人、主宾。 节能意识: 对酒店内的水电等能源,有本能的节约节省的意识。 角色意识: 认清自己在工作中所扮演的角色,做好自己的本职工作。 主动意识: 所有的工作应主动、积极不能被动。 标准意识: 每项工作都有衡量的标准,对工作本能的以要求标准为准则做每一件事。 设备保养意识: 对企业的公共设备设施爱护爱惜,发现问题及时处理解决。 请示汇报意识: 工作中出现的一切问题自己能解决的,解决后应及时报告给领导,不能解决的及时请示领导解决。 法律意识: 知法懂法,遇事先从法律角度考虑,不违法犯法。 成本意识: 对企业的商品,一次性消耗品,及设备设施,在使用过程中考虑到成本,注意节约,避免浪费给企业造成损失。 职业道德意识: 懂得做人处理的道理,遵守本岗位的职业道德规范,不欺客。 团体意识: 企业是一个整体,一切以企业利誉为重,遇事以企业为中心,不是以自我为中心。 四、特色服务的内容 主动 热情 始终如一 知识全面 有效沟通 服务迅速 最高效率 超越期望 灵活便捷 五、餐饮业的私人定制 菜品的私人定制 服务的私人定制 营销的私人定制 六、餐饮业的疲劳期分析 客户的审美疲劳 管理者的管理模式疲劳 七、今后的餐饮趋势 强调营销环境的情调气氛 生态农业、绿色食品、环保环境将更为人们的重视 个性化、特色化、形象化的服务 重视客户情感生活、社交活动等方面的需求 重视客户对信息的需求 营销要素中文化的品味 重视都市生活以及生活方面 时事经济的把握 八、结语